Ingrédients: 5 Pers. Pour le biscuit chocolat > 3 oeufs (blancs et jaunes séparés) > 70 g de chocolat de couverture noir. > 70 g de sucre. > 25 g de beurre. > 25 g de farine. > 1 cuillère à café de vanille liquide. Crème bavaroise framboise chocolat Pourun bavarois frais et léger de 8 parts il vous faudra faire de préferance le moelleux à l'amande la veille , et utiliser un moule a fond amovible d'environ 18 cm . Le moelleux aux amandes : - 80 gr de sucre en poudre - 2 oeufs - 80 gr de poudre d'amandes - 50 gr de beurre - un bouchon de rhum . Mousse framboises : Lorsquele biscuit et l’insert à la framboise sont congelés, préparez la crème bavaroise au chocolat au lait. Laissez tremper 6 g de gélatine dans de l’eau bien froide. Réalisez une crème anglaise avec 70 g de jaunes d’œufs, 40 g de sucre et 190 g de lait. Pour cela, suivez la recette de la crème anglaise, sans la vanille. cash. Un dessert frais et fruité le Bavarois framboise ! On craque pour sa délicieuse mousse framboise, son nappage framboise, son croustillant chocolat blanc et son biscuit financier. Une recette légère et aérienne qui se déguste très facilement en fin de repas. Ce bavarois framboise c’est une recette qu’on peut préparer à l’avance, car elle se réalise en plusieurs étapes. Ci-dessous vous retrouverez mon pas-à-pas photos et mes astuces pour bien le réussir chez vous. Ce que vous aimerez avec ce bavarois framboise Saveurs frais et fruité grâce à la framboise dans la mousse et dans le nappage. Le biscuit financier a un léger goût d’amandes, et le croustillant est au chocolat blanc et crêpes dentelle. Texture plusieurs textures se mélangent, le moelleux, le croustillant, l’onctueux. Le tout forme un dessert très léger qui est parfait en fin de repas. Niveau de difficulté ce n’est pas compliqué comme dessert, mais il faut prévoir faire les étapes petit à petit en commençant la veille ou 2 jours avant par exemple. Côté matériel, il vous faudra un cercle pâtissier réglable ou moule à charnière de 22cm. Précisions sur les ingrédients framboises ce sont les stars de ce bavarois framboise ! J’utilise des framboises décongelées pour faire la mousse et le nappage. Néanmoins, pour le décor final, je prends des framboises fraîches, plus liquide j’utilise toujours de la crème liquide à 30%mg, c’est indispensable pour que la mousse prenne doux c’est le beurre utilisé pour faire le beurre noisette » du biscuit en poudre j’utilise volontairement peu de sucre dans ce bavarois framboise – mais sachez que vous pouvez adapter les quantités en fonction de vos goûts plus ou moins.gélatine c’est ce qui permet de faire tenir la mousse framboise et le nappage framboise. Biscuit financier on peut le faire à l’avance. On prépare la pâte à financier et on la fait cuire dans le moule. Puis on le laisse complètement chocolat blanc on fait fondre le chocolat blanc et on y ajoute des crêpes dentelle émiettées. On tasse ce mélange sur le biscuit financier, dans le framboise on prépare le coulis de framboise puis on le mélange à la crème fouettée en chantilly, avec la gélatine. On coule ce mélange sur le croustillant chocolat framboise on prépare le coulis de framboise puis on y ajoute la gélatine. Ce coulis est ensuite versé sur la mousse de framboise déjà j’ai utilisé des framboises, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en ajoutant des décors en chocolat blanc sur votre bavarois framboise. Biscuit financier Croustillant Mousse framboise Nappage framboise Mes astuces pour bien réussir votre bavarois utiliser une bande de rhodoïd à placer à l’intérieur de votre cercle pâtissier le rendu au démoulage sera parfait !respecter le temps de refroidissement entre chaque étape cela permet aux différentes couches de bien se accélérer la prise de la mousse framboise il est possible de mettre le bavarois framboise au congélateur, comme ça on peut verser le nappage framboise plus rapidement. Une fois réalisé, vous pouvez conserver votre bavarois framboise environ 4 jours au réfrigérateur, idéalement sous cloche. D’autres recettes à essayer Si vous aimez réaliser des bavarois/entremets, alors je vous conseille aussi ces autres recettes du blog Entremets 3 chocolatsEntremets mascarpone chocolat et caféBanoffee pie, banane caramel chantillyBavarois poire chocolat spéculoosFlan coco antillais au caramel Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis bavarois framboise ! Un bavarois framboise frais et fruité pour le dessert un biscuit financier, un croustillant chocolat blanc, une mousse généreuse à la framboise et un nappage framboise. On l'adore ! Préparation1 hCuisson25 minTotal1 h 25 min Type de recette Dessert, GoûterCuisine FrançaiseMot-clé Bavarois, Entremets Quantité 8 parts Biscuit financier95 g beurre doux70 g poudre d'amandes80 g sucre glace60 g farine3 blancs d'oeufsCroustillant chocolat blanc115 g chocolat blanc pâtissier de qualité70 g crêpes dentelles Mousse framboise4 feuilles de gélatine Vahiné380 g framboises fraîches ou décongelées pour faire 200g de coulis90 g sucre en poudre400 g crème liquide entière 30%mgNappage framboise2,5 feuilles de gélatine230 g framboises fraîches ou décongelées pour faire 120g de coulis35 g sucre en poudreDécor125 g framboises fraîches Biscuit financierPréchauffer votre four à 180°c chaleur une casserole, fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée. Le filtrer avec un chinois puis laisser un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs non battus, puis le beurre noisette tiédi. Verser cette pâte dans le fond d'un cercle pâtissier beurré, réglé sur 22cm ou une moule à charnière de 22cm, placé sur une plaque de cuisson. Enfourner 20 minutes. Le dessus doit être à peine doré. Démouler et laisser chocolat blancFaire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Ecraser grossièrement les crêpes dentelle puis les ajouter au chocolat une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pâtissier optionnel, mais permet de démouler facilement. Le cercle est toujours réglé sur 22cm. Puis replacer le biscuit financier. Tasser le mélange sur le biscuit financier avec le dos d'une cuillère à soupe. Réfrigérer au moins 30 framboiseFaire ramollir dans l'eau froide les feuilles de les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser la crème liquide entière en chantilly. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas casser la chantilly. Le mélange doit rester léger et la mousse framboise dans le cercle pâtissier, sur le croustillant chocolat blanc. Réfrigérer 2 heures avant de faire la dernière étape j'accélère cette étape en le plaçant au congélateur.Nappage framboiseRamollir les feuilles de gélatine dans de l'eau les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser délicatement sur la mousse framboise déjà solidifiée. Réfrigérer 3 heures minimum toute une nuit c'est encore mieux.Avant de servir, décorer avec des framboises fraîches. Ce bavarois se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours environ. Taguez liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat Re bavarois framboise, croustillant choc blanc praliné + phot Citer Messagepar mamy m » 17 avr. 2012 [0928] je mets ta recette dans mes coups de coeur,merci Energie Et voilà mon nouvel essai... Et franchement qu'elle réussite. C'est le gâteau que je viens de faire pour les 2 ans de ma nièce et franchement je vous le conseille. Il n'a rien de compliqué. Il faut encore une fois suivre les étapes et le préparer de préférence la veille! Il est composé d'une couche de génoise, une mousse framboise, une nouvelle couche de génoise, la mousse chocolat blanc et enfin le miroir framboises. Pour un gateau pour une quinzaine de personnes il nous faut personnellement je l'ai dressé dans un grand cercle rectangulaire Pour la génoise Je l'ai réalisée en 2 fois et cuite sur une feuille de papier sulfurisé. - 4 œufs - 120grs de sucre - 120grs de farine - 1 pincée de sel Travailler les œufs et le sucre au batteur électrique pendant au moins 10 min. Il faut que la préparation blanchisse et triple de volume. Elle doit devenir onctueuse et former un ruban. Puis incorporer la farine petit à petit et enfin la pincée de sel. Étaler cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de sylpat. Et mettre dans un four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes. On recommence la même préparation pour la deuxième framboises - 500grs de framboises - 200grs de sucre en poudre - le jus d'un citron -60cl de crème fraîche liquide - 5 feuilles de gélatine Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire cuire les framboises, le sucre, le jus de citron à feu doux dans une casserole. Une fois les framboises "fondues", faire passer la préparation dans une passoire pour enlever les pépins des framboises. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Battre la crème fraîche en chantilly et incorporer délicatement la chantilly à la préparation framboises. Verser la préparation dans le cercle, sur la génoise qu'on aura au préalable découpe à la taille de notre cercle. Lisser la surface et mettre au frais au moins 2h. Le mieux étant la nuit entière. Une fois la mousse bien prise on mettra la 2ème couche de génoise. Mousse chocolat blanc - 20 cl de lait - 3 jaunes d'oeufs - 45gr de sucre en poudre - 200gr de chocolat blanc - 20 cl de crème liquide 35%MG - 3 feuilles de gélatine Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole faire tiédir le lait. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Verser le lait doucement et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir. La crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et nappe la cuillère. Concasser le chocolat puis verser sur la crème. Mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat. Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement au mélange précédent. Mettre cette mousse chocolat blanc sur la 2ème génoise. Et réserver au frais au moins 2h. Puis terminer ce beau bavarois Le miroir Il nous faut - 200gr de framboises - 30gr de sucre - le jus d'un demi citron - 1 feuille de ge'atine Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les framboises avec le jus de citron et le sucre. Filtrer ce coulis pour enlever les pépins. Mon petit truc je passe ma gélatine essorée 10secondes à peine au micro onde. Une fois fondue je l'ajouter à ma préparation et je mélange. Mon miroir est prêt. Je n'ai plus qu'à le mettre sur ma mousse chocolat blanc. Je le met délicatement à la cuillère. Ensuite faites preuve d'imagination pour la deco. Perso je trouve que encore beaucoup de progrès à faire. Tout comme les photos.. J'ai raté des étapes encore !!! Ah la la !! Je vous promet je vais progresser !! Lol !!!

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